Receta
Disfruta de unas delicioso crudo de atún y salmorejo.
Ingredientes
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Ingredientes Crudo de atún: • 800 g de atún fresco • 1 cda de jengibre picado muy fino. • 2 cdas aceite de sésamo. • 2 cdas aceite de oliva. • Ralladura de piel de 2 limas. • ½ cdta de merkén. • Sal. • 3 cdas de cibullete picado muy fino. Ingredientes Salmorejo: • 500 g de tomate tipo pera maduro. • 60 g de pan duro (opcional porque también se puede emulsionar sólo con aceite de oliva). • 80 ml de aceite de oliva para emulsionar. • 40 ml de aceite de oliva para macerar. • 1 cda de vinagre de Jerez. • ½ diente de ajo. • Sal. • Azúcar (según el punto de madurez del tomate). |
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Preparación
Crudo de atún: Limpia el atún de piel y grasas. Corta en dados de 1 cm. Pon en un bowl con el resto de ingredientes y mezcla al momento de servir el crudo.
Salmorejo: Corta los tomates en cuatro trozos. Hace lo mismo con el pan duro. Pon en un bowl grande el tomate con el ajo pelado y picado, más el pan cortado en trozos, que debe estar ligeramente humedecido. Esto lo haces añadiendo el vinagre y el aceite. Deja los ingredientes macerar durante media hora. Añade un poco de agua si hiciera falta para macerar.
Tritura los ingredientes con la batidora de inmersión ErgoMixx Bosch añadiendo el aceite en chorro fino para que el salmorejo emulsione. Si está muy espeso puedes añadir agua, dependiendo de la textura deseada.
Pon a punto de sal y agrega azúcar si está un poco ácido (dependerá del tomate), según el gusto de cada uno, y reserva en el refrigerador, ya que se debe servir muy frío. De lo contrario agrega hielo para enfriar y retira antes de que suelte mucha agua.
En un plato semi hondo, pon el pescado en un lateral creando altura, añade el salmorejo al lado, y espolvorea cibullete muy picado sobre el crudo.
Agradecemos a Kitchen Club por facilitar la receta.
